为啥米饭越嚼越甜?

更新时间:2019-02-21

假如不咀嚼,那么唾液淀粉酶无奈很好地跟淀粉充分接触而起作用,那么较甜的低分子糖就无奈被“生产”出来,所以就不甜了。

(西南医科大学附属中医医院营养科主任 黎明)不少人断定有这样的懂得,香蕉、米饭越嚼越香甜,这是因为我们口腔内唾液淀粉酶的作用。

所以,咱们常吃的米饭(主要成分是淀粉)个别是不甜的。

当然,由于口腔内唾液淀粉酶量并不久,所以只是感觉到微微的一点甜味,不会特别甜。

然而,如果你吃米饭多嚼几次,又会感到有一点点甜,香蕉也是如此。这是因为咱们在嚼的过程中,唾液淀粉酶会作用于香蕉中的淀粉,让其水解成为分子量较小的糖分。一般来说,分子量越大,甜度越低;分子量越小,甜度越高。所以,我们就可能觉得到甜味。

淀粉的甜度就非常低,属于多糖。

其次是单糖,比喻葡萄糖、果糖等。

原标题:为啥米饭越嚼越甜?

糖分单糖、双糖跟多糖等。在这些糖类中,畸形最甜的是双糖,比如,蔗糖、麦芽糖。



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